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▶ 피자 프랜차이즈 (2018.12.27일 기준 작성)
- 초창기엔 매장 주인이 직접 피자를 만들어 판매하는 방식이다.
- 매장 운영이 잘되면 나중에는 "오토"(아르바이트생만으로 운영하는 방식)로 돌리게 된다.
- 피자 매출 순위 상위권은 피자헛, 도미노피자, 미스터피자, 피자스쿨이 있으며, 중위권엔 뽕뜨락, 파파존스, 피자알볼로 등이 있다.
▶ 피자 프랜차이즈의 가장 큰 차이점들
- 소비자들이 선호하는 피자 메뉴 신개발 및 영업력.
- 고급, 프리미엄 피자를 추구하는 업체들 : 피자헛, 도미노피자, 미스터 피자
- 중, 고가 피자 업체들 : 파파존스, 뽕뜨락 피자, 피자알볼로 등
- 저렴한 값을 추구하는 피자 업체들 : 피자스쿨, 59쌀 피자 등
▶ 피자 프랜차이즈의 수익구조
- 최근 추세는 전체 매출 대비 직접 방문 50%, 배달 50% 정도 차지. (점점 배달 매출 비율이 높아지는 추세이다.)
- 영업력, 인건비, 배달 수수료에 의해서 수익이 결정됨.
- 최근 추세는 테이블 매장을 줄이고, 매장 규모를 축소시켜 픽업 및 배달매장 위주로 변화하고 있다.
- 반드시 대로변에 매장이 위치해야하며, 임대료 상승으로 인하여 월세 및 보증금이 높은 상가는 기피하는 추세이다. (배달 매출이 높아짐에 따라 반드시 1등급 지역을 선호하지 않는다.)
▶ 피자 프랜차이즈의 장/단점
- 장점
- 영업력에 의해서 매장 수익이 좌우됩니다. (매출이 높은 매장은 월 7,000만원 ~ 1억원이며, 일반적으로 3,000~4,000만원대 매출입니다.)
- 빠른 창업 가능.
- 단점
- 육체 노동이 많이 들어갑니다.
- 인건비 상승으로 인한 순이익 감소가 지속되고 있습니다.
- 본사의 할인 이벤트 행사시, 각 지점의 수익 감소가 불가피합니다. (모든 지점이 다 감소하는것은 아니지만, 본사에서 할인 행사 마케팅시 많은 지점들이 본사 지원이 아닌 지점자체 비용으로 할인 행사하는것과 다름없기때문에...)
- 배달을 위해 추가 인건비가 들어가거나, 배달업체를 사용해야 한다. (배달업체는 해당 지역 지점마다 수수료율이 다 다릅니다.)
▶ 피자프랜차이즈 창업 비용 및 수익
- 평균적으로 매출 상위권에 있는 브랜드 피자집의 창업비용은 약 1억 2,650만원정도 소요됩니다. (매장 규모에 따라 달라질 수 있습니다.)
| 구분 | 투자비용 (원) | 기타사항 |
| 보증금 | 5,000,000 | 계약 만료일 해지시 환급 |
| 교육비 | 10,000,000 | 직원 교육 |
| 가맹비 | 10,000,000 | 브랜드 이용 및 교육료 |
| 인테리어 | 30,000,000 | 내부 인테리어 |
| 익스테리어 | 8,000,000 | 외부 인테리어 |
| 간판 | 4,000,000 | 외부 간판 |
| 내부 사인물 | 3,000,000 | |
| 주방기기 | 32,000,000 | 피자 오븐2대, 냉장고 등 (오븐 1대만 설치 가능) |
| 주방기물 | 3,000,000 | 집기류,비품,도우박스 등 |
| 판촉 및 홍보물 | 3,500,000 | |
| 전산설비 | 3,000,000 | PC, 녹취기, CID, 무선단말기, 소프트웨어, CCTV, 영수증 발급기 등 |
| 냉난방기 | 5,000,000 | |
| 초도물류비용 | 8,000,000 | |
| 바이크 리스비 | 500,000 | |
| 기타비용 (철거, 전기 및 가스 증설) | 1,500,000 | |
| 총 합계 | 126,500,000 |
- 한달 평균 고정지출 비용 (주인이 직접 운영시 인건비가 제외될 수 있습니다.)
| 항목 | 한달 고정비용 (원) | 내역 |
| 임대료 | 2,000,000 | 건물 임대 |
| 공과금 | 1,000,000 | 수도, 전기 등 |
| 감가상각비 | 633,333 | 각종 집기 사용기한을 10년으로 잡았을 경우 |
| 인건비 | 3,500,000 | 1명 + 파트타임 고용 |
| 재료구입 | 11,000,000 | 매출 3,000만원 기준 약 35% 잡았을 경우 |
| 기타 유지/보수 비용 | 100,000 | 점검 및 유지 보수비 |
| 총 합계 | 18,233,333 |
- 피자업체들의 피자값 및 평균 피자값 (각종 할인 없는 기본가격)
| 피자 종류(라지 기준) 및 업체별 가격 | PH | DP | MP | PA | PPJ | 평균금액 |
| 가장 비싼 피자 | 25,000 | 37,000 | 37,000 | 31,000 | 36,000 | 33,200 |
| 콤비네이션 | 24,000 | 26,000 | 24,000 | 19,000 | 27,000 | 24,000 |
| 페퍼로니 | 20,000 | 23,000 | 21,000 | 18,000 | 24,000 | 21,200 |
| 치즈 | 20,000 | 22,000 | 26,000 | 18,000 | 22,000 | 21,600 |
- 소비자 1명 평균 이용 금액 및 손익분기점 계산
- 한명이 평균 주문 금액(객단가) : 25,000원
- 한달 평균 고정지출 비용 1,824만원 / 30일 = 608,000원 (하루 기본 소요 비용)
- 608,000원 / 25,000원 = 약 24명 이용시 손익분기점
| 한달 (일) | 30 |
| 하루 고정 소요 비용 (원) | 607,778 |
| 객단가 (원) | 25,000 |
| 하루 손익 분기점 (주문한 손님수) | 24 |
- 하루 손님 숫자 대비 순수익 및 투자금 회수기간
| 일매출 순수익 계산 (이용한 손님 수) |
계산식 | 순수익 (원) | 투자금 회수 기간(1.27억원/순수익) = 개월 |
| 25 | [(25,000원 * 25명) - 607,000]*30일 | 516,667 | 245 |
| 26 | [(25,000원 * 26명) - 607,000]*30일 | 1,266,667 | 100 |
| 27 | [(25,000원 * 27명) - 607,000]*30일 | 2,016,667 | 63 |
| 28 | [(25,000원 * 28명) - 607,000]*30일 | 2,766,667 | 46 |
| 29 | [(25,000원 * 29명) - 607,000]*30일 | 3,516,667 | 36 |
| 30 | [(25,000원 * 30명) - 607,000]*30일 | 4,266,667 | 30 |
| 32 | [(25,000원 * 31명) - 607,000]*30일 | 5,766,667 | 22 |
| 34 | [(25,000원 * 34명) - 607,000]*30일 | 7,266,667 | 17 |
| 36 | [(25,000원 * 36명) - 607,000]*30일 | 8,766,667 | 14 |
| 38 | [(25,000원 * 38명) - 607,000]*30일 | 10,266,667 | 12 |
| 40 | [(25,000원 * 40명) - 607,000]*30일 | 11,766,667 | 11 |
▶ 결론
- 각 지점장의 영업력이 지점의 매출을 좌우한다.
- 애매한 매출 구간에 있으면, 인건비가 추가될때마다 영업이익이 많이 줄어든다.
- 배후세대만으로는 경쟁이 치열해 살아남기 힘들다.
- 학교, 병원, 오피스 시설이 근처에 혼재되어 있으면 영업력으로 많은 매출을 기대할 수 있다.
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